RISOTTO DE GIULIO

Siempre había querido probar el risotto pero cuando iba a un restaurante me daba cosa pedírmelo por si no me gustaba.

Hace tiempo David me regaló un viaje a Roma y allí conocí a Giulio, un amigo de mi chico que conoció en Londres. Giulio se portó maravillosamente bien con nosotros: nos fue a buscar al aeropuerto con su cinquecento ¿hay algo más italiano? y nos paseó por toda Roma, descubriéndonos rincones impresionantes, de esos que no salen en las guías de viaje y que solo conocen los romanos, nos llevo a una pizzeria del Trastevere impresionante y nos invitó a tomar el mejor tiramisú del mundo en un local llamado el "il regno del tiramisù".

Una de las noches Giulio nos invitó a cenar a su casa y nos dijo que si nos gustaba la lasagna. A mi no me gusta demasiado la carne picada a si que... iba con un poco de miedo pero ¡madre mía! ¡que festín! Cada vez que lo recuerdo me relamo: lasagna "di la mamma" de jamón y huevo cocido, con una mozarella buenísima, pastel de espinacas, un embutido casero riquísimo y risotto!!! Además de comerlo me enseñó a hacerlo y aquí está la receta, que aunque no me queda igual de bueno que a él, se parece bastante.

Ingredientes (para 4 personas):

2 pocillos (vasos de vino o vasos pequeños) de arroz redondo

1 l. de caldo de verdura

1 cebolla pequeño

Setas variadas (pueden ser en conserva) ó champiñones

Aceite de oliva

Sal

Queso parmesano

Primeramente limpiamos los champiñones o las setas, las partimos en trocitos y las salteamos en un poco de aceite. Reservamos.

En un cazo ponemos a hervir el caldo.

En una cazuela sofreímos con un poco de aceite la cebolla, hasta que esté transparente. Añadimos el arroz y rehogamos, añadiendo un poco de sal. Añadimos los champiñones o las setas y seguimos rehogando. Después vamos añadiendo poco a poco el caldo, sin parar de remover. No añadiremos más caldo hasta que el anterior no se haya consumido.

El truco está en remover constantemente para que el arroz suelte el almidón y se ligue. Ir añadiendo el caldo caliente porque si lo añadimos frío romperemos la cocción.

Sabreis que está hecho cuando el arroz esté blandito, si no es así, continuar añadiendo caldo.

Por ultimo, servir con parmesano rallado por encima.