MUFFINS DE FRUTOS ROJOS

Hace tiempo, al volver del trabajo tenía un sobre grande encima de la mesa. Pensé: "yo no he pedido nada, esta vez. ¿Que podrá ser? ¡Que ilusión! era de mi amiga Paz y dentro del sobre había un precioso libro de muffins, a si que, sin más, me decidí a estrenarlo con estos muffins de frutos rojos.

Aquí los veis guardaditos en su caja, listos para desayunar. Pero uno de los días que hice una tarta me sobró un poco de frosting de queso crema y con una cucharadita por encima... ummmmmm!!!!! riquísimos y muy jugosos.

Ingredientes:

250 gr de frutos rojos (yo los compro congelados en lidl)

250 gr. de harina

70 gr. de almendra en polvo

2 cucharaditas de levadura

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 huevo

140 gr. de azúcar

80 ml. de aceite de oliva suave

275 ml. de leche

Procedemos como siempre que hacemos muffins: los ingredientes secos mezclados por un lado y los húmedos por otro para, después verter los húmedos sobre los secos y mezclar enérgicamente.

Repartir la crema resultante en las cápsulas y hornear 10-15 minutos a 180º.

NOTA: si queréis que los muffins no suban demasiado (que no les quede sombrero y no se abran) hornearlos durante más tiempo pero a menor temperatura.

Sacar del molde y dejar enfriar.