PASTELES DE COCO

El otro dia decidimos hacer una barbacoa en el campo. Compramos algunas cosas entre unos cuantos amigos y nos fuimos en un bonito sitio, al lado del Guadina, cerca de Alange, donde hay unas temas romanas que os recomiendo que visiteis. Maravilloso lugar para relajarse y hacer lo que me amiga Paz llama "porque yo lo valgo", es decir, un pequeño capricho para cuidarse y mimarse.

En fin, que me enrrollo. Pues eso, que fuimos a comer al campo y yo llevé el postre. Elegí estos pasteles de coco, sencillos y riquisimos y eso que a mi no me apasiona el coco.

Me gustaron tanto que los hice en la teteria donde trabajo para este fin de semana, a ver si han tenido exito.

Ingredientes:

• 50 gr. de chocolate blanco

• 2 huevos

• 100 gr. de mantequilla reblandecida

• 75 gr. de azucar

• 50 gr. de harina

• 200 gr. de coco rallado

• 1 cucharilla de azucar avainillado

• 250 gr. de mermelada de albaricoque

Para decorar:

• 50 gr. de cobertura de chocolate negro

• 2 cucharillas de coco rallado

Precalentar el horno a 180º.

Picar fino el chocolate blanco y reservar. Separar las claras de las yemas.

Batir las yemas, el azucar y la mantequilla reblandecida (para ello meter en el microondas en la posición de descongelar durante unos minutos). Cuando tengamos una mezcla espumosa añadir el chocolate blanco picado, el azucar avainillado, la harina y el coco.

Montar las claras a punto de nieve fuerte e incorporarlas a la masa con movimientos envolventes.

Extender sobre una fuente. Para elegir el tamaño hay que tener en cuenta que no debe quedar demasiado alto pero si lo suficiente como para separar en dos mitades.

Hornear durante unos 15 minutos.

Enfriar en una rejilla y una vez frio, abrir el bizcocho por la mitad y rellenar con la mermelada. Partir en cuadraditos, del tamaño deseado y decorar con el chocolate derretido y el coco rallado.