CARROT CUPCAKES CON CHEESCREAM DE CHOCOLATE BLANCO

Durante esta semana en Inglaterra están celebrando la National Cupcake Week, a si que yo, ni corta ni perezosa me he lanzado a hacer mi pequeño homenaje a los cupcakes a si que, durante esta semana (o lo que queda de ella) las entradas serán "cupkeras".

Tenía muchisimas ganas de hacer estos cupcakes a si que, con la escusa de ir a Sevilla a ver a mis tios y primos los hice, aun sabiendo que tal vez a los peques no le agradaran demasiado.

A Fran le encantan los dinosaurios a si que los decoré con estos simpáticos dinosaurios de colores. Sin embargo recibí la mayor crítica que he tenido hasta el momento. Os cuento: nada más verlos los dos, Fran (de ocho años) y Lucas (casi de tres) se volvieron locos diciendo que querían probarlos a si que después de comer Lucas se llevó uno a la boca ¿y cual fue su reacción? Poner cara de asco, escupir y limpiarse la boca con la mano. Todos los demás, partidos de risa le preguntamos "Lucas ¿te gusta? a lo que él contestó que NO. Y lo mismo Fran, que por su edad fue más comedido en sus gestos pero al que tampoco le convencieron estos cupcakes. Todavía me río cuando recuerdo la cara del peque. ¡Lucas, Fran, prometo que la próxima vez os lo llevo de chocolate!

Y aunque esta sea la anécdota, no perdáis interés en hacerlos porque están buenísimos.

Ingredientes:

Para el bizcocho (si lo haceis en un molde de tarta, de 18 cm, se convierte en un rico bizcocho de zanahoria)

175 gr. de zanahoria rallada

175 gr. de harina

150 gr. azúcar moreno

75 ml. de aceite (yo le puse de oliva, suave)

3 huevos

1 cucharadita de canela

50 gr. de coco rallado

1 cucharadita de levadura

Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su tamaño. Poco a poco añadir el aceite y la harina, en la que habremos mezclado la levadura, la canela y el coco. Por último añadir la zanahoira que habremos rallado previamente.

Distribuir las cápsulas en el molde metálico y la crema en las cápsulas y hornear unos 15 minutos a 180º.

Cuando esté hecho sacar del horno y dejar reposar dentro del molde durante 5 minutos, después sacar las cápsulas y seguir enfriando en una rejilla.

Para el frosting:

100 gr. chocolate blanco

100 gr. azúcar glass

60 gr. mantequilla

90 gr. queso de untar

Derretir el chocolate al baño maría. Dejar templar. Batir el queso con el azúcar y la mantequilla y añadir el chocolate blanco derretido.

Dejar enfríar.

Por último, con ayuda de una manga pastelera, distribuir el frosting sobre el bizcocho y decorar al gusto (si lo vamos a consumir en el momento podemos utilizar zanahoria rallada, si no es preferible que no porque se seca y se afea).