CWK: CREPES CON LEMON CURD

Para este mes el Circulo Whole Kitchen nos propone una receta francesa. Los famosos crepes. Los he comido muchas veces y hecho otras tantas pero no con la receta que nos proponían las chicas de CWK, del autentico Pierre Hermé, a si que dejé de lado la receta que siempre me resulta (ya la haré en otra ocasión) y me lancé con la del famosisimo maestro de los macarons.

He de decir, que cuando estuve en París no tuve demasiado tiempo para ver nada, ya que fue un viaje de trabajo pero si que me "escapé" a una de las pastelerías que Pierre Hermé tiene en la capital francesa y me sorprendió ya que parecía una auténtica boutique. De esa visita aún conservo una servilleta como recuerdo, porque fue lo único que quedó. También os digo que no puede comprar tanto como me hubiese gustado (lo hubiera probado todo) porque los precios son bastante elevados pero... claro, es París. Aun recuerdo los 7 eurazos que pagué por un crepe!!!!, eso si, estaba buenisimo.

Este fue es desayuno de ayer y en mi caso yo lo rellené con lemon curd, aunque como a mi no me gusta demasiado el sabor del limón, lo mezclé con un poco de nata y estaba riquísimo.

Ingredientes (para unos 5 ó 6 crepes)

Para los crepes

• 
  
  2 huevos


• 
  
  10 gr. de mantequilla


• 
  
  100 gr. harina


• 
  
  Media cucharadita de sal


• 
  
  25 cl. de leche


• 
  
  3 cl. de agua


• 
  
  1,5 cl de licor (en mi caso ron)


• 
  
  1/2 vaina de vainilla (yo no le puse)

En mi caso mezcle todos los ingredientes en la batidora y dejé reposar en el baso la mezcla toda la noche.

A la mañana siguiente calentar una sartén antiadherente y, con un papel de cocina, una pequeña nuez de mantequilla por la sartén. Con una cuchara veter parte de la mezcla en la sartén (lo justo para cubrir la sartén, debe quedar fina). Esperar a que se separen los bordes y voltear (a mi no me sale eso de tirarlos al aire, tampoco me quiero arriesgar a si que me ayudo con una paleta y con la mano para dar la vuelta).

Cocinar por el otro lado y rellenar al gusto (nutella, nata con fresas, mermelada, etc). Hechar un vistazo por los blogs y coger ideas.

Para el relleno:

Ingredientes:

• 
  
  250 gr. de azúcar


• 
  
  La piel de un limón


• 
  
  175 gr. de zumo de limón


• 
  
  120 gr. de mantequilla


• 
  
  4 huevos

En este caso mi amiga María me dejó utilizar su thermomix y los pasos a seguir son los siguientes:

1.- Se pulveriza el azúcar, con el vaso y las cuchillas muy secas, programamos 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.
2.- Se añade la piel del limón y se repite el proceso, 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.
3.- Se añaden el resto de ingredientes y se programa 20 minutos, 90º en velocidad 4.

Sale bastante cantidad y es una crema riquísima que se puede conservar perfectamente en la nevera en un bote durante dos meses.

También se puede hacer la variante orange curd, igual pero añadiendo naranja en lugar de limón.

Absolutamente recomendable.