CUPCAKES DE LEMON CURD Y MERENGUE ITALIANO

Iba a publicar una receta salada pero... hacía mucho que no publicaba unos cupcakes ¡y eso no puede ser! Buscando, buscando, me ha dado cuenta que no os había enseñado los cupcakes de lemon curd que preparé para la boda de otoño, a si que, aquí los tenéis.

Son unos cupcakes diferentes a lo que estoy acostumbrada. Los cítricos no me gustan demasiado pero el lemon curd es una crema de limón muy versatil y que, además se conserva estupendamente durante bastante tiempo en la nevera e, incluso, la podemos congelar.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

280 gr. de harina

175 gr. azucar

1/2 cucharilla de levadura

1/2 de bicarbonato

170 ml. de leche

150ml de mantequilla (derretida)

2 huevos

Ralladura de un limón

Para realizar el bizcocho de los cupcakes mezclaremos por un lado los elementos secos (harina, azúcar, levadura y bicarbonato) y por otro los líquidos (leche, mantequilla derretida, huevos y ralladura de limón). Añadiremos los líquidos sobre los secos y mezclaremos enérgicamente hasta que ambos estén integrados. Repartimos en las cápsulas de cupcakes y hornearemos a 180º durante unos 15-20 minutos.

La receta de lemon curd la podéis ver aquí

Para el merengue italiano:

150 gr de azúcar

50 gr. de agua

3 claras de huevo (en mi caso pasteurizadas)

2-3 gotas de limón

1pellizco de sal

Para hacer el merengue he usado la thermomix. Una vez lo intenté a la manera tradicional y no me quedó tan firme ya que hay que controlar mucho el punto del almíbar.

Poner el agua y el azúcar en el vaso y programas 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Retirar del vaso y reservar (cuidado donde colocamos el almíbar porque sale muy caliente. Yo usé un recipiente de plástico y el calor lo derritió).

Colocar la mariposa e incorporar las claras, el zumo de limón y la sal. Programar 3 minutos a velocidad 1/2.

Con la máquina en marcha y a la misma velocidad ir incorporando el almíbar en un hilo muy fino. Cuando se termine el almíbar batir 6 minutos más a velocidad 3 1/2.

Montaje del cupcake:

Para montar los cupcakes, haremos un agujero en el bizcocho (yo me ayudo con un descorazonador de manzanas) y en el hueco introduciremos una cucharada de lemon curd. Con ayuda de una manga pastelera cubriremos el cupcake con el merengue e introduciremos en el horno para gratinarlo un poquito (hasta que empiece a coger un color tostado). Decoraremos con los sprinkles que más nos gusten.

Aquí os dejo una foto para que recordéis como quedaron presentados en la boda.