viernes, 29 de octubre de 2010

¿HALLOWEEN O TODOS LOS SANTOS? I


En mi caso las dos, al menos en cuanto a reposteria se refiere. De momento os dejo con las galletas que he hecho para mis primos Lucas y Fran, que tienen una fiesta de halloween con sus amigos.

Esta vez la receta esta sacada de la web food and cook, ricas recetas e impresionantes fotografías.

Los moldes los compré en la tienda on-line Karencookies, algunos son minis y otros del tamaño habitual.

Mañana voy a Vezdemarbán, mi pueblo, donde me crié y donde vive mi familia. En mi casa, como en muchas, la repostería también es algo de "temporada": en navidad mazapanes, en carnaval flores y orejas y en todos los santos, pues buñuelos. Ese será, probablemente el proximo capítulo de Kinycookies.




lunes, 25 de octubre de 2010

CWK: BISCOTTI


Este mes Whole Kitchen nos invitó a realizar biscotti.

Como habreis intuido por el nombre los biscotti provienen de la Toscana italiana. La palabra biscotti, tiene su origen en el latín biscoctus, que significa "cocinado dos veces", describiendo alimentos que se horneaban doblemente, así, se conseguía que se quedarán muy secos y se pudieran almacenar durante largos periodos de tiempo. En España son típicos de Cataluña, donde se conocen como Carquinyolis y en Valencia como Rosignoles. En Castilla y León hay algo parecido y lo llamamos Feos.

CWK nos proponia dos recetas, una, la receta básica, con almendra, que yo he cambiado por pistachos y otra con chocolate y avellanas, que he seguido al pie de la letra, pero realizando la mitad de cada receta.

Ayer quedamos con unos amigos para disfrutar del solecito de octubre en el campo y los biscotti acompañaron el café. Todo un exito!

Ingredientes de biscotti de almendra:
  • 260 gr. de harina

  • 150 gr. de azúcar blanco

  • 3 huevos

  • 145 gr. de almendras, tostadas y picadas gruesas. Yo lo cambié por pistachos

  • 5 gr. de levadrura en polvo

  • 1 pizca de sal

  • 1 cdta. de extracto de vainilla

Ingredientes de biscotti de chocolate y avellanas:

  • 230 gr. de harina

  • 120 gr. de chocolate

  • 210 gr. de azúcar morena

  • 150 gr. de avellanas

  • 30 gr. de cacao en polvo. Yo le puse Valor sin azucar

  • 4 gr. de café instantaneo (tipo nescafé). Yo lo eliminé, no me gusta el café

  • 5 gr. de bicarbonato sódico

  • 1/4 cdta. de sal

  • 3 huevos

  • 1+1/2 cdta. de extracto de vainilla.

Encendemos el horno y lo vamos precalentando mientras realizamos la masa de los biscotti.

Si los frutos secos no están tostados, tostarlos colocandolos en la bandeja del horno durante 10 minutos. Si tienen piel, después de tostados se elimina perfectamente.

En un cuenco batimos los huevos y añadimos el extracto de vainalla.

Por otro lado mezclamos bien el resto de ingredientes, junto con los frutos secos triturados.

La masa se extiende sobre la una bandeja de horno (como si fuera una barra de pan) y se hornea. Yo, en mi caso, horneé las dos masas a la vez, colocandola uno al lado de la otra. Horneamos durante 30 minutos.

Una vez frio, cortamos rodajas de unos 2 cm. de expesor colocamos en la bandeja y horneamos nuevamente, unos 8 minutos de cada lado.

Por último, dejamos enfriar en una rejilla.

Son perfectos para comer solos, acompañados de café o vino dulce. Para probar los de pistacho, los puse de desayuno el sábado con un poquito de mermelada de mora con coco rallado.


sábado, 23 de octubre de 2010

YA TENGO AIG!!! + CREMA DE VERDURAS

Si, si! Que sorpresa! Bea nos habia dicho que nos enviaria el nombre de nuestro AIG el domingo 24, a si que yo estaba esperando que llegara mañana. Y... entonces, cuando abrí esta tarde el correo, allí estaba, un correo cuyo asunto era "Datos de tu AIG 2010". Ya se quien es... ahora ya le puedo poner nombre, cara y saber lo que le gusta para empezar a preparar el paquete.

Y ahora vamos a por la receta. La he preparado esta mañana para comer a si que os la paso.

Ahora que llega el frío, apetece comer algo calentito ¿verdad? Me encantan las cremas de verduras, con los ingredientes que sean pero que no se noten, vamos, sin tropezones.

Esta es una receta que admite todas las verduras que tengamos en la nevera, ya sabeis, esas que se quedan al final del cajón y se te olvidan que estan allí. Antes de que se pongan malas, las metemos en una cazuela, con un poquito de agua y... al cabo de un ratillo, tenemos un riquisimo plato.


Ingredientes:

  • 1 Cebolla
  • 1 Calabacín
  • 1 Zanahoria
  • 2 Patatas
  • 1 Chorrito de nata (unos 100 ml.)
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Picatostes (o costrones extremeños)
Pela y parte las verduras, salvo el calabacín, que lo lavaremos y lo añadiremos con la piel.

Coloca acetie en una cacuela y añade la cebolla troceadas. A continuación todas las verduras troceadas y sala. Reoga y a continuación cubre con agua.

Cuece durante 30 minutos, a fuego medio. Para saber cuando esta hecho pincharemos la zanahora, que es la verdura más dura de las que hemos añadido, cuando se parta al medio al pincharla sabremos que esta bien cocido.

Quitamos un poco del agua (la iremos añadiendo si queremos que quede más líquido, yo se lo quito caso todo porque me gusta muy espeso). Trituraremos bien, hasta que no quede ningún "tropezón".

Una vez triturado le añadiremos la nata y batiremos de nuevo. Por último serviremos añadiendo pimienta recien molido y los picatostes.

jueves, 21 de octubre de 2010

GALLETAS CON CHOCOLATE BLANCO Y PISTACHOS


Creo que ya lo he dicho, pero lo repito ¡me encanta hacer galletas! decoradas, de mantequilla, con glaseado, con cobertura, etc.

Ayer se nos habian terminado las galletas y no queria hacer la receta que hago siempre a si que me decidí por esta y la verdad es que han quedado ricas y los pistachos le dan un toque diferente.

Ingredientes (para unas 30):
  • 150 gr. de mantequilla

  • 150 gr. azucar moreno

  • 1 huevo

  • 250 gr. de harina

  • 100 gr. de cobertura de chocolate blanco

  • 4 cucharadas de pistachos

Precalentar el horno a 180º mientras hacemos la masa de las galletas.

Mezclar la mantequilla, ojo, para que la podamos manejar bien tiene que estar a temperatura ambiente, sobre todo si como yo no tienes amasadora y tienes que hacerlo a mano.

Una vez que la mantequilla esté maleable le añadimos el azucar y cuando este integrada el huevo.

Posteriormente mezclamos la harina tamizada con el resto de ingredientes. Tal vez necesites un poco más de harina, todo depende de el tamaño del huevo. La clave es que la masa no se pegue a las manos ni a la superficie donde la estamos trabajando.

Estendemos la masa y la cortamos con un cortapastas circular u ovalada. Si no tenemos cortapastas de ese tamaño o forma seguro que en nuestra cocina tenemos algo que nos pueda servir; un vaso, por ejemplo. Horneamos 10 ó 12 minutos y dejamos enfriar en una rejilla.

Cuando esten frias bañamos un extremo en la cobertura de chocolate blanco, hecho con el chocolate y un chorro de nata, derretido al baño maria (o en microondas) y espolvoreamos con los pistacho molidos.

En la receta original venian a modo sandwich, con mazapan entre medio de las dos galletas. En mi caso, algunas de ellas las comí como me las preparaba mi abuela, con nocilla entre medias pero así, con la cobertura de chocolate blanco y los pistachos molidos estan estupendas.

El molde es de Casa.


sábado, 16 de octubre de 2010

COSTRONES EXTREMEÑOS DE PAN





Hoy es el día mundial del pan. Esta festividad fue creada por la Fundación Internacional de Panaderos y es una invitación a todos los profesionales y afecionados para sumerguirse en el mundo de hacer pan casero.


Yo tenia pensado hacer pan de ajo y publicarlo hoy aquí, sin embargo estoy un poco "pachuchilla" y no tengo demasiadas ganas de cocinar. Sin embargo, no quería perder la oportunidad de "celebrar" este día ya que soy hija y nieta de un agricultores y el trigo y el pan en mi casa siempre ha sido muy importantes.

En casa somos dos y aúnque nos gusta el pan no solemos comprarlo porque se nos pone duro.

Y ¿que hacemos cuando el pan se pone duro? ¿Tirarlo? NOOOO. El pan duro es la base de muchas, baratas, senicillas y ricas recetas.


Para verano, un salmorejo, un gazpacho, ajo blanco y en invierno: sopas de ajo, sopas hirvidas, migas. Umm! se me hace la boca agua.

La receta de hoy aún es más rápida y más sencilla:

Ingredientes:
  • Pan del día anterior
  • Pimentón de la Vera (dulce o picante)
  • Aceite
  • Sal

Cortamos el pan en rodajas y estas en varios trozos hasta conseguir cuadraditos. Lo ponemos en un cuenco y lo espolvoreamos con el pimentón de la Vera. Añadimos un buen chorro de aceite y un poquito de sal. Lo mezclamos bien todo hasta que el pan se impregne de la mezcla.

Metemos los costrones en el pan, dandoles vuelta cada 5 minutos. Después de unos 10 minutos, cuando esten dorados y crujientes los sacamos del horno y los dejamos enfriar.

Estos costrones son un aperitivo perfecto con unos trozos de queso. Se conservan perfectamente y crujientes durante dias en una bolsa cerrada.

Yo, en esta ocasión los he utilizado para realizar una ensalada Cesar.






jueves, 14 de octubre de 2010

REVUELTO DE LUISA AL PIMENTÓN DE LA VERA


Esta es una de esas recetas que tienen historia o trae buenos recuerdos y además está riquisima.

Luisa es la madre de mi pareja, una mujer jovial, alegre y vital que durante tantos años ha estado y sigue estando volcada en su familia. Cocina estupendamente y al poco de conocerla me sorprendio con esta receta facil de preparar y muy sabrosa. Con ella pretendo participar en el
I Concurso de Recetas Extremeñas porque mi "suegra", otra cosa no, pero extremeña es un rato!
El concurso está organizado por ExtremaCalidad http://www.extremacalidad.com/ y patrocinado por Jacoliva http://www.jacoliva.com/, Jamones Casa Bautista (http://www.jamonescasabautista.com/) y Seur http://www.seur.com/

Ingredientes (para dos personas)
  • 2 calabacines

  • Media cebolla

  • 200 panceta ibérica

  • 2 patatas

  • 4 huevos

  • Pimentón de la vera

  • Aceite

  • Sal

En una sartén sin aceite reogaremos la panceta ibéria, hasta que esté un poco crujiente. Lo retiramos y colamos la grasa que ha soltado ya que será la que utilicemos para reogar la cebolla, cortada muy pequeña. Cuando esté pochada añadimos los calabacines, lavados y sin pelar, cortados en tacos.

En otra sartén freimos las patatas cortadas a la manera "paja". Una vez frita, las añadimos a la cebolla y el calabación pochado y blando. Añadimos la panceta ibérica que habiamos pasado por la sartén previamente. Mezclamos todo a fuego suave y vamos añadiendo los huevos y un poquito de sal. Mezclamos bien hasta que se cuaje.

Emplatamos y espolvoreamos con pimentón de la Vera, en mi caso picante, que así le da un poquito de alegria al plato.



martes, 12 de octubre de 2010

AIG Y VIAJE RELAMPAGO A MADRID




Ahhhhhhhhh!!!! No me lo puedo creer!!! Ya está aquí el Amigo Invisible Gastronómico y este año, por fin voy a participar.

Me "enganché" a este mundo de los blogs de cocina hace aproximadamente dos años, más o menos en esta misma época. Navegaba por uno y otro no paraba de leer post sobre el "AIG". ¿Que es eso? Pues me enteré que era un evento en el que participaban aficionados a la cocina que tuvieran un blog e intercambiaban un regalo entre si. Una maravillosa idea que auna todo lo que a mi me gusta: la cocina, conocer gente y regalar (me encanta hacer regalos).

Los años anteriores no podia participar porque no tenia blog pero este año es diferente y estoy muy, muy ilusionada, hasta el punto de que cuando Bea, de http://www.elrincondebea.com/ comentó que lo iba a organizar este año empece a pensar que podia regalar y antes de apuntarme ya lo tenia todo pensado. Me apunté en cuanto pude y ahora solo me falta saber el nombre de mi amiga/o invisible gastronómico y enviar el paquete.

Bea nos recomienda que demos unas "pistas" a nuestro AIG para que sepa que regalarnos. Para mi, que alguién se acuerde de mi e invierta parte de su tiempo y su dinero en buscar un detalle para mi me parece suficiente regalo pero, siguiendo con la linea del evento pues lo que comenta todo el mundo: algún producto de tu tierra para que me ayude a conocer mejor donde vives, cualquier cosa relacionada con el mundo de la reposteria; especialmente alguna cápsula para hacer cupcake, son preciosas y me apasionan y si, como a las demás me encantaría recibir una postal en la que me contaras algo sobre ti o sobre tu regalo. Por cierto, no me gustan las legumbres, a si que creo que es lo único que no me gustaria recibir ;).

Para que todas/os podamos participar en este evento hay dos personas que se han implicado mucho y que están trabajando un montón (a fecha de ayer ya eramos 72 personas apuntadas que queriamos participar) Bea Roque y Carol, diseñadora e ilustradora infantil que amablemente ha realizado el dibujo que ilustra este AIG. Podeis visitar su blog http://www.ilustradorainfantil.com/ y os recomiendo que si necesitais algún tipo de pegatina, logo o etiqueta consulteis otra de sus páginas, Etiquetas con amor: http://www.etiquetasconamor.com/

Os animo a que participeis. Si estais interesadas/os podeis apuntaros hasta el 18 de octubre. Consultar este enlace y encontrareis todos los requisitos y la manera de participar http://www.elrincondebea.com/2010/10/amigo-invisible-gastronomico-2010.html

ANIMAROS!!!!


Queria contaros otra cosa:
Con motivo de la fiesta de la Hispanidad he tenido puente y ayer, María http://unsabordulce.blogspot.com/ y yo decidimos ir a Madrid y disfrutar de un día de compras "reposteriles". Fuimos a Decoracake http://www.decoracake.com/ y lo pasamos estupendamente: fondant, colorantes, aromas, etc y todo al alcanca de nuestra mano! Sin encargarlo por e-mail y esperar semanas para recibirlo. Únicamente fuimos a eso y merecio la pena porque lo pasamos estupendamente.


Mar http://lacucharaenlasnubes.blogspot.com/2010/10/bizcocho-de-cafe.html se iba a unir a la "espedición" pero después de un dura guardia nos encargó algunas cosillas. Además de todo, amigo/a invisible... también me acordé de ti!








domingo, 10 de octubre de 2010

GALLETAS DE OTOÑO



Uno de los mayores placeres en la reposteria es hacer galletas. Disfruto pensando primero en para quien son, eligiendo la temática, los cortapastas (tengo más de 100), la decoración, la presentación y por último ver la cara de la gente cuando las entregas, sobre todo de los niños.

Yo no os voy a contar como se hacen las galletas, como se decoran y demás, porque creo aún no tengo "autoridad" para ellos, aunque ya llevo 2 años haciendo todo tipo de galletas decoradas. Sin embargo os remito, como no, al blog El ricón de Bea y a sus tutoriales, donde está todo mágnificamente explicado. Tiene un tutorial sobre la masa, otro sobre la glasa e incluso uno sobre como embolsarlas. Da consejos sobre cuales son los mejores colorantes, ideas de decoración, etc. Si quereis iniciaros en el mundo de las galletas no os lo podeis perder. En mi caso fue mi "pequeña perdición" porque desde que lo descubrí no he parado de comprar cortapasta, colorantes, springles, etc.

Aquí os dejo el enlace a sus tutoriales: http://www.elrincondebea.com/search/label/Tutoriales

Siguiendo sus consejos visito muy frecuentemente la web http://www.karenscookies.net/ donde empecé comprando todo lo necesario, y luego, poco a poco se me va antojando alguna cosa más y cada cierto tiempo hago un pedido. Actualmente hay, cada vez más, tiendas on-line de este tipo en España.

Deciros que hacer galletas decoradas es muy divertido pero lleva su tiempo, en mi caso lo suelo hacer en 2 ó 3 días: 1 para la masa, otro para el horneados (y que se enfrien bien) y otro para decorarlas, lo cual lleva tiempo y exige tranquilidad y concentración.

Para estas galletas otoñales he ultilizado unos cortapastas que compré en Ikea: ardilla, erizo y caracol y unos mini que compre en Karenscookies: hoja de arce, hoja de abedul, calabaza y bellota. En total son 12; el resto son para Halloween y tengo previsto utilizarlos en las próximas semanas.

Os dejo con algunas fotos:




Preparadas para ser honeadas



La ardilla y el erizo... ¡para comerselos!




En tierra de bellotas, no podian faltar.













Resultado final, espero que gusten.

jueves, 7 de octubre de 2010

MUFFINS DE COLORES



A tod@s los que nos encanta cocinar buscamos "escusas" para meternos en la cocina porque está claro que no nos podemos comer todo lo que cocinamos, sobre todo cuando es reposteria.

En mi caso "mi sobrina" Claudia, que tiene dos añitos, es una de mis excusas para cocinar. Ella ha empezado la guarderia y su madre me comentó que no sabe que meterle de bocadillo a si que yo de vez en cuando le hago galletas, muffins y alguna otra cosilla para que pueda comer cosas ricas y caseras.

Tal es el punto que ayer, cuando la fui a ver, me abre la puerta, mira a su madre y dice: "Mama, hoy Vicky no trae galletas".

Lo que ella no sabia era que le llevaba unos ricos muffins de colores.

Los muffins son uno de mis postres favoritos y me encanta hacerlos por lo fáciles y rápidos que son, además hay muchas formas de hacerlos, cápsulas preciosas y formas de decorarlos y convertirlos en cupcakes.

Esta en concreto es una variación de los muffins de chocolates de Bea, del Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2008/01/muffins-de-chocolate.html


INGREDIENTES (para 14 unidades)
  • 280 gr. de harina

  • 175 gr. de azucar

  • 1/2 cucharilla de levadura

  • 1/2 cucharilla de bicarbonato

  • 170 ml. de leche entera

  • 150 gr. de mantequilla

  • 2 huevos

  • 4 cajas pequeñas de smarties

Mientras preparamos los muffins precalentamos el horno a 200º

Ponemos en un bol todos los ingredientes secos (harina, azucar, levadura y bicarbonato) y lo mezclamos.

En otro cuenco mezclamos los ingredientes húmedos: la leche, los huevos y la mantequilla derretida previamente en el microondas.

Vertimos los ingredientes húmedos sobre los secos y añadimos los smarties (dejando algunos para decorar) mezclamos enérgicamente, no demasiado (10 ó 15 vueltas), no pasa nada si quedan restos de harina.

Vertimos la mezcla en nuestras cápsulas de muffins, dejando libre uno o dos dedos, ya que la mezcla sube bastante.

Horneamos durante unos 20 minutos, comprobando que están bien cocidos introduciendo una barilla metálica (o la punta de un cuchillo), si sale limpio estáran perfectamente horneados, si el instrumento aún tiene parte de la mezcla, hay que dejarolos algún tiempo más.

Por último, dejar enfriar sobre la rejilla.

En mi caso, una vez frios, "pegué" algunos smarties con un poquito de chocolate fundido.

Nota: Los smarties pierden su color pasados unos días y su aspecto afea un poco con lo que os recomiendo hacer solo la cantidad que vayais a comer en pocos días. Yo, esta vez, solo hice la mitad de la receta.

domingo, 3 de octubre de 2010

BIZCOCHO MARMOL CON COULIS DE FRAMBUESA



David volvia a casa después de hacer el Camino de Santiago y queria darle la bienvenida con algo rico, a si que me decidí a hacer un bizcocho mármol para que repusiera fuerzas!


INGREDIENTES:

  • 150 gr. de chocolate para postres (Netsle, Mercadona)

  • 200 gr. de azucar

  • 150 gr. de harina

  • 4 huevos medianos

  • 150 gr. de mantequilla

  • 1 sobre de levadura en polvo
  • Ralladura de medio limón

  • Coulis de frambuesa

Derretir al baño maría o en el microondas, a potencia baja el chocolate junto con 50 gr. de mantequilla.

Separar las yemas de las claras. Añadir a la yemas el azucar y posteriormente 100 gr. de mantequilla derretida. Cuando esté todo bien integrado añadir la harina, en la que previamente habremos mezclado la levadura.

Repartir la mezcla en dos moldes: 70% en uno y 30% en otro. A la mayor contidad de masa le añadiremos la ralladura de medio limón.

A la masa restante el chocolate derretido con la mantequilla.

En un molde rectangular y alargado (molde de cake) iremos alternando ambas mezclas.

Hornear a 180º durante 45-50 minutos.

Este verano realicé un viaje de trabajo a Francia. Estuve en la comarca de Limousin y allí visité una fábrica de mermeladas y coulis. Es una fábrica pequeña, familiar y artesana pero que durante años ha recibido numerosos premios, sobre todo por sus coulis: http://www.collines.fr.l/

El coulis es un jugo concentrado obtenido al filtrar las frutas hechas pure. Es muy sabroso y de una textura mucho más líquida que una mermelada, perfecto para acompañar bizcochos. Podriamos decir que es como una salsa.

El caso es que, como no, me traje un montón de productos de Collines, así se llama la fábrica, donde Alain y su mujer me dieron a probar todos sus productos: mermelada de mora, de albaricoque, de rosas y como no, el Coulis de frambuesa que le dá a cualquier bizcocho un toque muy especial.



FIDEOS CHINOS CON VERDURAS




Siempre me habia preguntado ¿que narices comeran los vegetarianos? En mi ignorancia me imaginaba que las personas que deciden no comer carne o animales se pasaban el día comiendo lechuga. Durante un corto periodo de tiempo estuve trabajando en el restaurante vegetariano Sangri-La, en Mérida y Tere y Cristina, sus dueñas, me enseñaron que la comida vegetaria es tan rica como cualquiera y que una verduras pueden convertirse en el mejor manjar.


Si estais por Mérida, no dejeis de visitar esta teteria-cocteleria, repostería, restaurante vegetariano, porque repetireis.


Con permiso de Tere, que en poco tiempo me enseño mucho, aquí va esta receta:


INGREDIENTES:

  • Media cebolla grande

  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo

  • 1 pimiento amarillo

  • 1 zanahoria

  • 10 champiñones

  • Fideos chinos

  • Salsa de soja
  • Sésamo
  • Aceite

  • Sal

Primeramente tenemos que preparar todas las verduras, lavarlas y trocearlas.

En primer lugar partimos en trozos pequeños la cebolla y comenzamos a sofreirla en una sartén con un poco de aceite, cuando esté pochada añadimos los pimientos, cortados en trozos, después la zanahoria cortada en bastones y por último los champiñones laminados.

Dejar la verdura a fuego lento, tapada durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendole sal al gusto.



Una vez que la verdura este en su punto, llenar una olla de agua y llevarla a ebullición. Introducir los fideos chinos y retirar del fuego. Dejar reposar unos 4 minutos y escurrir el agua sobrante. (En el paquete viene el modo de empleo).

Incorporar los fideos a la verdura y "regar" con salsa de soja y saltear.

El toque final está en añadir sésamo tostado. Si no lo teneis tostado podeis poner un poquito en el horno, durante un par de minutos y después añadirlo recien tostado.












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