CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA

Ya estoy de vuelta! He pasado unos días en Vezdemarbán y, aunque me he pasado por el blog, no he podido publicar nada.

Aquí tenéis esta rica salsa que va genial con cualquier carne, en esta ocasión con unas chuletas de cerdo.

Ingredientes:

Dos chuletas de cerdo por persona

125 ml. de sidra

1 cucharada de mostaza de Dijon

75 ml. de nata para cocinar

Salpimentamos las chuletas y las ponemos a la plancha con un poquito de aceite. Cuando estén doradas y bien cocinadas las reservamos en un plato. En esa misma sartén, junto al jugo que hayan soltado las chuletas, añadimos la sidra y dejamos que se cocine unos 5 minutos, a continuación añadimos la cucharada de mostaza y mezclamos. Después echamos la nata y mezclamos todo bien. 

Acompañamos las chuletas con la salsa y si preparamos una rica ensalada ¡ya tenemos la comida preparada!

COSTILLAS AL HORNO

Una buena comida de domingo, además nos ofrece muchas variaciones. En este caso opte por un adobo tradicional, al menos en mi casa pero podemos variar la receta añadiéndole cerveza, miel, salsa de soja...

Ingredientes (para dos personas)

8 costillas

1 patata mediana

Media cebolla

100 ml de vino blanco

4 ajos

1 cucharada de pimentón de la Vera (en mi caso picante)

1 poquito de pimienta negra

1 poquito de orégano

Sal

Aceite de oliva

En primer lugar cortaremos la patata en trozos de un centímetro más o menos. En una bandeja o fuente apta para el horno, echamos un chorrito de aceite de oliva y colocamos encima las rodajas de patata y la cebolla, cortada en juliana. Salamos y metemos en el horno, que estará precalentado a unos 200º, calor arriba y abajo.

Comenzamos a hacer el adobo. En el mortero machacamos los ajos, añadimos la pimienta negra, el orégano y la cucharada de pimentón. Lo regamos todo con un chorrito de aceite y mezclamos.

Salpimentamos las costillas y repartimos el adobo por ellas. Colocamos sobre las patatas y regamos con el vino.

Esperamos a que se consuma prácticamente todo el jugo y servimos calentitas.

MINI HAMBURGUESAS IBÉRICAS

La pasada semana, en concreto el día 8 de septiembre fue el día de Extremadura, y por ese motivo Señorita Mandarina está organizando una quedada de blogeras extremeñas para el próximo 16 de octubre. ¡Que nervios! ¿Quien irá? ¿A quien conoceré? Seguro que pasamos un rato divertido compartiendo aficiones y poniéndonos cara, porque, de momento, solo nos conocemos a través de nuestros blogs. ¿Alguien se apunta?

Carne ibérica hay en muchos sitios (de la Península, claro) pero la extremeña está buenísima. No me gusta nada la carne picada a si que decidí hacer estas mini hamburguesas con presa ibérica de cerdo. ¡Os podéis imaginar el resultado! ¡Delicioso!

Ingredientes

Para unos 12 panecillos (siguiendo la receta de Cocinando con Kisa)

250 ml de buttermilk (yo lo compré en el Aldi)

25 gr. de levadura fresca u 8 de levadura seca

15 gr. de azúcar

525 gr. de harina fuerza

1 huevo

8 gr. de sal

60 gr. de mantequilla (temperatura ambiente)

Semillas de sésamo

En mi caso realicé la masa con el programa de amasado de la panificadora pero se puede hacer perfectamente a mano.

Ponemos la harina, en la que habremos mezclado la sal y el azúcar, sobre la mesa de trabajo y después de disolver la levadura en el buttermilk, vertemos la mezcla líquida en un pequeño volcán que habremos hecho en la harina. Mezclamos bien todo, junto con la mantequilla y el huevo y amasamos hasta conseguir una masa elástica y que se nos despegue de los dedos.

Metemos la masa en un bol y dejamos reposar al menos una hora, a temperatura ambiente.

Pasado este tiempo, volvemos a amasar y cortamos pequeñas porciones de pan que pondremos sobre la bandeja del horno, dejando reposar los panecillos durante otra hora, también tapados.

Con ayuda de un pincel "pintamos" con agua los panecillos y añadimos las semillas de sésamo.

Horneamos los panecillos durante unos 15-20 minutos a 190º.

Para el montaje de la hamburguesa:

3 filetes de presa ibérica

Cebolla caramelizada

Lechuga

Tomates cherri

Queso (yo utilicé curado Entrepinares)

Salsas al gusto (en mi caso, mayonesa)

Freimos los filetes y caramelizamos la cebolla. Montamos las hamburguesas ¡y a disfrutar!

MILHOJAS DE LOMO CON SALSA DE PIMIENTOS PARA MAR, MARIA Y SUS RESPECTIVOS

En alguna ocasión os he hablado de Mar, de La cuchara en la nubes y de María, de En dulce, dos chicas que viven en Mérida con las que comparto esta pasión por cocinar. Con el tiempo y la afición que nos une, ha ido naciendo una amistad y un "trafico" de moldes, cortapastas, marcadores, y conocimiento. Solemos quedar para tomar café o para hacer alguna tarta, como la de Merce, la cocinera, en la que me echaron una mano. Pero la última vez que quedamos pensamos en realizar una cena a la que acudieran también nuestras parejas.

La cena fue ayer y, como a las tres nos encanta cocinar, cada una preparó un plato.

Mar se encargó del primero: una riquisima lasaña de setas, calabaza y trufa (también trajo vino y salchichon dulce). María puso el postre: srradura portuguesa, que podeis ver en su blog pinchando aquí y quesada.

En mi caso preparé el pan y esta receta que os dejo.

Ingredientes (para 4 raciones)

• 12 filetes de lomo adobado
• Pasta filo

Para la salsa:

• 1 lata de pimientos del piquillo (unos 10)
• 2 dientes de ajos
• 1/2 vaso de vino blanco
• 20 gr. de azucar
• Sal
• Aceite
• 100 gr. nata
  

En primer lugar se prepara la salsa, poniendo en un cazo los ajos, cortados en láminas con un chorrito de aceite y rehogando. Después añadimos los pimientos con el jugo que haya en la lata y rehogamos de nuevo. Añadimos el vino, el azucar y un poquito de sal y cocemos durante 15 minutos para que reduzca. Pasado ese tiempo trituramos con la batidora y añadimos el chorro de nata.

Freimos a la plancha los filetes de lomo (es conveniente que sean finos) y reservamos. Para montar los milhojas estiramos la pasta filo y cortamos al la mitad si es una lámina rectangular. Sobre ella colocamos un filete de lomo, tapamos con el resto de la masa, después otro filete, repetimos la acción de tapar con la masa y por último otro filete y cubrimos todo con la masa.

Precalentar el horno a 180º y dejarlo durante 8-10 hasta que la pasta se dore y quede crujiente.

Para emplatar, colocar un milhojas por comensal y salsear.