REGRESO CON CUPCAKES DE FRESA

Como echaba de menos dedicar un ratito al blog! A sentarme  frente al ordenador y olvidarme de todo lo demás. 

He estado desaparecida no por falta de ganas, si no por falta de tiempo. Este es el primer día que descanso, desde que abrimos Kinycookies Bakery. Estoy supercontenta porque no para el trabajo, galletas, cupcakes, tartas, encargos, historias, eventos que endulzar, talleres, material que vender y mucha gente a la que he conocido.

Lamentablemente tengo que admitir que no voy a poder seguir el ritmo que tenía en el blog por varios motivos pero en cuanto pueda, por aquí estaré, contándoos novedades y algunas recetas.

Hoy traigo una receta muy primaveral, pese a que casi estamos en otoño y este paso del tiempo se nota porque ¡ya está aquí el AIG de este año! Ya sabéis, no tardéis en apuntaros (tenéis hasta el día 30 de septiembre) que tenemos que ser muchos los participantes, aunque le demos mucho trabajo a Joana, del bolg Mis recetas bordadas, que otra vez se ha decidido a organizarlo para que todos pasemos un rato divertido compartiendo experiencias, recetas y regalitos. Este año, el logo lo ha realizado France, del blog de Palmira. Yo ya me he apuntado!!!!

Yo siempre tengo fresas congeladas. Las compro en temporada, las limpio y las congelo en bolsas de 250 gr. en 250 gr. así, siempre tengo fresas para preparar espuma, mermelada, rellenos, etc. 

Ingredientes:

Para el bizcocho:

280 gr. de harina

175 gr. de azúcar

1 cucharadita de levadura

170 ml. de leche

150 gr. de mantequilla

2 huevos

200 gr de fresas naturales

Para la crema:

250 gr. de mantequilla sin sal

300 gr. de azúcar glass

2 cucharadas de leche

200 gr. de fresas

Colorante rosa

En primer lugar precalentamos el horno a 160º. A continuación preparamos los bizcochos, para lo que mezclaremos en un bol todos los ingredientes secos y en otro los ingredientes húmedo. Partiremos las fresas en trocitos. Vertemos los ingredientes húmedos sobre los secos y mezclamos bien para conseguir una mezcla homogénea a la que añadiremos los trocitos de fresa.

Repartiremos la masa en las cápsulas para cupcakes, llenándolas tres cuartas partes. Hornearemos 12-15 minutos.

Triturar las fresas y pasar por un pasapurés (yo lo hago con la thermomix y no es necesario). Poner todos los ingredientes en la KA o en un bol para batirlos con batidora de varillas. 

Si no tenéis fresas, siempre podéis realizar la receta sin ellas y una vez que los bizcochos estén fríos hacerles un agujero en el centro y rellenar con mermelada de fresa. Es otra alternativa y quedan deliciosos! Para decorar, siempre podéis hacer unas fresas con fondant ;)

LOS ANGRY BIRDS INVADEN MI CASA!!!

¡Que bien me lo he pasado con estos bichos! No conocía a los Angry Birds pero después de pasar un fin de semana con ellos, ya son como de la familia.

Estos pájaros con mala leche y estos cerdos verdes pertenecen a un juego de Iphone que a Ricardo y a Alberto les encanta, a si que para su cumpleaños querían que todos estuvieran presentes.

Aquí tenéis algunos de los toppers para cupcakes. ¿Tienen cara de pocos amigos, verdad? Los cupcakes eran de red velvet.

La tarta de Alberto, con los cerdos locos, las construcciones, el tirachinas y el pajarraco. Era un bizcocho de chocolate, con una fina capa de mermelada de albaricoque (para que esté jugosita) y ganache de chocolate negro.

LA IMPORTANCIA DEL PACKAGING

Packaging es el término anglosajón que utilizamos para referirnos al embalaje.

No se si lo sabéis, pero estudié historia del arte y estuve trabajando muchos años como museóloga. A lo largo de esos años aprendí lo importante que es la presentación de un producto.

Los museólogos tenemos que hacer atractiva la temática del centro y para ello es muy importante la presentación de los contenidos. Dicha presentación puede convertir algo tedioso o complicado en sencillo y atractivo.

No ocurre lo mismo con nuestras creaciones, que suelen ser vistosas de por si, pero no por ello tenemos que olvidarnos de algo tan importante como su presentación, ya sea con los embalajes, cajas o etiquetas.

Muchas tiendas como Enjuliana ó Decake, por nombrar algunas, ponen a nuestra disposición diferentes productos como cajas para galletas o cupcakes, cintas o etiquetas preciosas pero, si no queremos gastarnos "los cuartos" también podemos hacerlo nosotros, eso si, nos llevará mucho más tiempo pero podemos realizarlas a nuestro gusto. 

Solo necesitamos cartulina y algunos elementos para decorarla (sellos, troqueles, cintas, papeles decorados) ¡y dejar volar nuestra imaginación!

Hace un motón de tiempo Laurilla fondant (seguro que todos conocéis su estupendo blog) nos enseñaba en este post a hacer cajas para cupcakes, de 4 y 6 unidades.

Importantes son también las etiquetas, ya que nos permiten personalizar aún más nuestros dulces. Para el cupleaños de Victoria prepare unas galletas de animales a si que, ¿que mejor que decorar sus etiquetas con pegatinas de animales) ¿y que me decís de las etiquetas para el bautizo de Valeria? Sencillas ¿no? Simplemente necesitamos un par de cartulinas y un troquel.

Otro aliado es la cinta japonesa o washi tape. Desde que la descubrí  estoy enganchadísima. Cualquier cosa cambia su aspecto y si no fijaros en el bote de cookies, porque no solo podemos meter nuestros dulces en cajas si no también en botes o... hasta en hueveras!, como visteis en el post anterior.
Las etiquetas de las cajitas de cupcakes también están "washitapeadas", dando un aspecto más elegante a un simple folio reciclado.

¿Recordáis las ideas que preparé para presentar chuches, además de las famosas tartas?

Cuando enviemos nuestras galletas por correo tenemos que tener cuidado de embalarlas bien, para ello, el papel de burbujas y unas hojas de periódico son nuestros grandes aliados, así como una caja de cartón lo más rígido y duro posible, pero ¡sin olvidarnos del "glamour"! En los bazares encontramos infinidad de cajas preciosas que pueden completar la presentación, y a muy buen precio.

Si no queremos gastarnos ese dinero, o tal vez, como en este caso, cada galleta tiene que llevar su propia caja (aquí tenéis como presenté unas galletas que mi tía regaló por navidad) podemos comprar cartón arrugado y decorado (más resistente que una cartulina normal), un lazo y una etiqueta chula ¡y ya tenemos otra presentación diferente, elegante y barata! 

Y TODO DIY!!!! (otro anglicismo: "do it yourself" que significa "hazlo tu mismo")

MINI-CUPCAKES DE CEREZAS DEL JERTE Y COMO RECICLAR UNA HUEVERA

Hace cosa de un mes hemos celebrado en el Valle del Jerte la fiesta del cerezo en flor y dentro de "ná" ya estarán aquí las deliciosas cerezas del Jerte, de las que ya os hablé en este post. Mientras tanto podemos disfrutar de un montón de productos derivados de esta "joya" roja como el licor de cereza o la mermelada, protagonistas de esta receta.

Ingredientes (para 12 unidades):

125 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
65 gr. de mantequilla
60 gr. de azúcar
2 huevos
3 cucharadas de licor de cereza

Relleno:
Mermelada de cereza

Cobertura:
Cheesecream con un chorrito de licor de cereza y un poquito de colorante rosa (hacer la mitad de la receta)

Para realizar los cupcakes procedemos como siempre, en primer lugar mezclamos los elementos secos en un bol: harina, azúcar y levadura y por otro lado los líquidos, derritiendo la mantequilla y añadiéndole cuando esté templada los huevos y las cucharadas de licor.

Vertemos los líquidos sobre los secos y mezclamos rápidamente hasta integrar todos los ingredientes.

Horneamos a 170º durante unos 15 minutos, comprobando que los mini-cupcakes están hechos, si no, los dejamos un poquito más.

Una vez fríos hacemos un pequeño agujero y rellenamos con un poquito de mermelada de cereza. Por último realizamos la crema y decoramos.

Para presentar los mini-cupcakes he optado de nuevo por el reciclaje de una huevera ¡para que veáis lo que dan de si, aquí tenéis otra propuesta! Con un poquito de washi tape o cinta japonesa, les podemos dar un aire diferente.

LA MEJOR MANERA DE PASAR UNA MAÑANA DE SÁBADO: CUPCAKES Y BUENA GENTE!!!

Otro taller más! A las 9 en punto ya estaba todo preparado. Como siempre, antes de que lleguen las alumnas, revisar todo: ver si cada cosa en su sitio y todo preparado. Triki, flores, mariposas, chocolate, buttercream...

Ya es mi cuarto taller y he de decir que de este he disfrutado a tope. La gran mayoría de las alumnas eran "reincidentes" ya que habían estado en algún taller de galletas, con lo cual ya las conocía y poco a poco van desapareciendo los nervios que entran la primera vez que haces algo. 

Hemos hecho bizcochos, cremas, decoraciones y manejado la manga pero además, hoy me han hecho un regalo y es que me ha encantado escuchar como algunas de ellas comentaban que el taller les relajaba, que era la primera vez en mucho tiempo que se dedicaban tiempo para ellas, para disfrutar de una mañana haciendo lo que les gusta. No hay más que ver la foto; trabajando pero todas riendo ¡me encanta!

Aquí tenéis algunos de los cupcakes que han realizado aunque tengo que decir que a todas les han quedado preciosos.

Aquí están todas: Carolina, Pilar, Eva, Blanca y Listbet, Alicia se fue un poquito antes y por eso no sale en la foto. Gracias chicas!!!

Y por último, solo me queda decir lo que pone en esta galleta que preparé para el taller:

TALLER DE CUPCAKES ¿ALGUIEN SE APUNTA?

Después del éxito del post anterior, que gracias a Beatutiful Blue Brides llegó a un montón de gente y de los correos que he recibido pidiendo información y preguntadome por talleres de cupcakes, me he decidido a preparar uno.

La verdad es que los talleres de galletas hacen que tenga un sábado diferente y que me divierta un montón (espero que mis alumnas también) y después de pensarlo unos días, de preparar un temario y de hacer "acopio" de material, he pensado lanzar dos fechas para realizar estos talleres. 

Uno será este sábado, día 11 de febrero y otro el 4 de marzo. En ellos, además de a preparar diferentes recetas, rellenos  y coberturas, aprenderemos a decorarlos utilizando  boquillas, aplicando decoraciones con fondant, con el que haremos flores, sprinkels, colorantes, etc.

Como sabéis las plazas son limitadas. Para solicitar información enviarme un e-mail a kinycookies@gmail.com 

HOY CUPCAKES, NO PODÍA SER DE OTRA MANERA

Hay días que te levantas y sin esperarlo te llevas gratas sorpresas! Eso es lo que me ha pasado hoy!

En primer lugar me doy cuenta que ya somos 500 los seguidores de Kinycookies, algo impensable cuando empecé con esta aventura que ya os he contado que tantas alegrías me ha dado.

Y la siguiente alegría viene de la mano de Helena, la autora del fantástico blog Beautiful Blue Brides. Helena se puso en contacto conmigo hace unas semanas para proponerme una colaboración. Ni me lo pensé, porque soy seguidora de su blog desde hace mucho tiempo. Es un blog exquisito, delicado, cuidado y, como yo digo, bonito de ver, y además, del que se pueden sacar muchísimas ideas. Si no lo conocéis no os lo podéis perder y, sobre todo, no os podeis perder mi reportaje ;)

Le preparé cupcakes de champag y fresa, de frutas del bosque y chocolate, red velvet cupcake, cupcakes de vainilla con buttercrem de frambuesa y estos, muchos más "Valentineros" de tarta Sacher, una versión diferente a estos ya que están cubiertos con ganaché de chocolate negro.

Ingredientes:

25 gr. de maicena
1 cucharada y media de cacao sin azúcar
50 gr. de azúcar moreno
50 gr. de azúcar blanco
35 gr. de mantequilla sin sal
35 gr. de aceite vegetal (yo utilizo de girasol)
112 ml. de agua
62 gr. de chocolate negro
1 cucharadita de vainilla
1 huevo
62 gr. de harina
1 cucharadita y media de levadura

Mermelada de albaricoque

Ganaché de chocolate negro

Mezclar en un cazo la maicena, el cacao, los azúcares y el agua con una varilla.

Poner a fuego medio hasta que rompa a hervir, removiendo constantemente hasta que se forme una crema.

Sacar del fuego y añadir la mantequilla y el chocolate a trozos hasta que se derrita. Remover bien.

Agregar el aceite, la vainilla y el huevo. Mezclar bien.

Incorporar la harina y la levadura tamizadas y mezclar bien.

Repartir la mezcla en las cápsulas para cupcakes (hasta las tres cuartas partes). Hornear a 170º durante 20 minutos.

Sacar los cupcakes cuando estén hechos y dejar reposar dentro del molde (que yo llamo "muffera") durante 5 minutos y después sacar y dejar enfriar en una rejilla.

Cuando estén fríos hacemos un agujero en el centro de la magdalena y añadimos una cucharadita de mermelada de albaricoque.

Por último cubrir con el ganache de chocolate y decorar. La receta la podéis ver aquí

Os dejo, que me voy corriendo a comprar "cositas" para el sorteo, que digo yo que habrá que celebrar los 500 seguidores ¿no?

CUPCAKES DE LEMON CURD Y MERENGUE ITALIANO

Iba a publicar una receta salada pero... hacía mucho que no publicaba unos cupcakes ¡y eso no puede ser! Buscando, buscando, me ha dado cuenta que no os había enseñado los cupcakes de lemon curd que preparé para la boda de otoño, a si que, aquí los tenéis.

Son unos cupcakes diferentes a lo que estoy acostumbrada. Los cítricos no me gustan demasiado pero el lemon curd es una crema de limón muy versatil y que, además se conserva estupendamente durante bastante tiempo en la nevera e, incluso, la podemos congelar.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

280 gr. de harina

175 gr. azucar

1/2 cucharilla de levadura

1/2 de bicarbonato

170 ml. de leche

150ml de mantequilla (derretida)

2 huevos

Ralladura de un limón

Para realizar el bizcocho de los cupcakes mezclaremos por un lado los elementos secos (harina, azúcar, levadura y bicarbonato) y por otro los líquidos (leche, mantequilla derretida, huevos y ralladura de limón). Añadiremos los líquidos sobre los secos y mezclaremos enérgicamente hasta que ambos estén integrados. Repartimos en las cápsulas de cupcakes y hornearemos a 180º durante unos 15-20 minutos.

La receta de lemon curd la podéis ver aquí

Para el merengue italiano:

150 gr de azúcar

50 gr. de agua

3 claras de huevo (en mi caso pasteurizadas)

2-3 gotas de limón

1pellizco de sal

Para hacer el merengue he usado la thermomix. Una vez lo intenté a la manera tradicional y no me quedó tan firme ya que hay que controlar mucho el punto del almíbar.

Poner el agua y el azúcar en el vaso y programas 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Retirar del vaso y reservar (cuidado donde colocamos el almíbar porque sale muy caliente. Yo usé un recipiente de plástico y el calor lo derritió).

Colocar la mariposa e incorporar las claras, el zumo de limón y la sal. Programar 3 minutos a velocidad 1/2.

Con la máquina en marcha y a la misma velocidad ir incorporando el almíbar en un hilo muy fino. Cuando se termine el almíbar batir 6 minutos más a velocidad 3 1/2.

Montaje del cupcake:

Para montar los cupcakes, haremos un agujero en el bizcocho (yo me ayudo con un descorazonador de manzanas) y en el hueco introduciremos una cucharada de lemon curd. Con ayuda de una manga pastelera cubriremos el cupcake con el merengue e introduciremos en el horno para gratinarlo un poquito (hasta que empiece a coger un color tostado). Decoraremos con los sprinkles que más nos gusten.

Aquí os dejo una foto para que recordéis como quedaron presentados en la boda.

LA GALLETA QUE QUERÍA SER CUPCAKE

Como sigo pachucha y sin muchas ganas de cocinar, me he metido un rato en la cocina y he hecho esta delicia.

La verdad es que es ideal para aprovechar "retales" de otras recetas y el resultado es original y vistoso.

Cuando hago galletas estiro la masa hasta dos veces, pero en ocasiones aún me sigue sobrando. En ese caso, lo que hago es hacer galletas sin forma ni nada, doraditas, como a mi me gustan, y las guardo en una caja de lata para desayunar.

Lo mismo me pasa con las cremas del los cupcakes o de las tartas, que siempre sobra un poquito y nunca se que hacer con ella ¡y me da una rabia tirarla!

Pues aquí está la solución! Convertir esas galletas en "cookies cupcakes"!

Cogemos una cápsula bonita, una galleta, la crema que tengamos por casa, otra galleta, un poquito más de crema y algún sprinkle y... ¡voilá!

No me he resistido a ensañaros la caja de lata (donde mejor se conservan las galletas) que compré en Casa.

CUPCAKES DE FERRERO ROCHE

Me hubiera gustado publicar un post ayer con alguna receta de pan, ya que era el día internacional de este alimento, el World bread day 2011, y además, sabeis que me encanta hacer pan, pero estoy un poco pachucha a si que hace unos cuantos día que no cocino nada de nada. Buscando "en el baul de los recuerdos", o lo que es lo mismo, en mi carpeta de pendientes de publicar, me he encontrado con estos riquiiiisimos cupcakes que no se como no los he publicado antes.

Cuando ví esta receta en el blog de Pigscuit me enamoré perdidamente y supe que tenía que hacerlos. El resultado fue unos jugosos cupcakes, con un corazón de avellana y una suave buttercream (y mira que no soy muy amiga de buttercreams) con un intenso sabor a chocolate y avellana. De verdad, teneis que hacerlos!

Aquí teneis la versión de Pigscuit y ahora vamos con la mía!

Ingredientes (para unos 18cupcakes)

Cupcakes
4 huevos
280 gr. de azucar
200 gr. de harina
50 gr. de avellanas molidas
2 cucharaditas de levadura
240 gr. de mantequilla
4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (yo uso Valor)
2 cucharaditas de esencia de vainilla
120 ml. de leche

Frosting
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr. de azúcar glass
5 cucharadas de Nutella
1 cucharadita de esencia de vanilla

Decoración
Avellanas enteras
Chocolate fondant

Precalentar el horno a 160º.
Tamizar la harina junto con el cacao, la avellana en polvo y la levadura. Por otro lado meclar la leche con el extracto de vainilla.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanqueé y se integren ambos ingredientes, a continuación ir añadiendo los huevos uno a uno y seguir batiendo.

Añadir la mitad de la mezcla de harina, cacao y levadura, mezclar, a continuación, añadir la mitad de la leche, seguir mezclando. Repetir el proceso hasta agotar los ingredientes.

Repartimos las cápsulas de papel en el molde metálico, rellenamos estas con la masa dejanto un dedo, para permitir que suban y en la mitad de cada cápsula colocamos una avellana entera, a poder ser, sin piel.

Horneamos durante 20 minutos o hasta que estén listos. Sacamos del horno y dejamos reposar en una rejilla, dentro del molde durante 5 minutos. Pasado este tiempo, sacamos las cápsulas del molde metálico y colocamos una por una en la rejilla hasta que terminen de enfriarse.

Para preparar el fosting no tenemos más que mezclar la mantequilla con el azucar glass y añadirle las 5 cucharadas de nutella o, como en mi caso, de nocilla casera (la nocilla casera tiene un sabor mucho más acentuado a avellana y almendra, por lo que la buttercream queda deliciosa. Si lo vais a hacer con crema de chocolate comprada os aconsejo que utiliceis Nutella y no Nocilla, porque tiene un sabor más intenso.

Por último, metemos la buttercream un ratito en la nevera y cuando esté fría y haya cogido cuerpo la prepartimos con una manga pastelera y la boquilla que más nos guste.

Como estaba deseando utilizar mis moldes de silikomart hice estas pequeñas chocolatinas derritiendo chocolate fondant y dejándolas enfriar.

Ideal para la hora del té!!!! O para cualquier momento goloso!

UNA BODA EN OTOÑO

Después de que Carmen y Cesar vieran la caja de otoño que les preparé quisieron que la plasmáramos en una mesa dulce el día de su boda y este fue el resultado (a blogger se le a "antojado" no poner las fotos como yo quiero, así que, aquí lo tenéis como al programita le da la gana):

Aquí tenéis a Cesar y a Carmen convertidos en galleta.

En esta primera caja, si son cajas de fruta, había cupcakes de limón, con bizcocho de limón, rellenos de lemon curd y con merengue italiano horneado. También había cupcakes de doble chocolate (bizcocho de chocolate con ganaché de chocolate negro).

Los que veis más abajo, con las cápsulas naranjas son cupcakes de zanahoria, nuez y canela, esos que a mi me saben a otoño. El frosting, teñido de verde, simulando hierba sobre la que caen las hoj

as de otoño era cheescream de chocolate blanco.

Por último, los que veis con las hojas de galleta, de diferentes colores eran de bizcocho de chocolate blanco, rellenos de frambuesa y con cheescream de chocolate.

Las bizcobolas o cake pops eran de red velvet con diferentes tipos de chocolate y candy melts.

Y por último piñas y hojas secas para darle el aspecto final.

CHEESCAKE CON "ALMA" DE CUPCAKE

Como os conté, esta semana, con motivo de la National Cupcake Week, las entradas iban a ser sobre cupcakes, a si que os traigo estas mini-tartas de queso pero con "alma" de cupcake, utilizando el mismo formato. Un bocado exquisito, suave y que no nos causa casi ningún remordimiento porque son chiquitinos, lo justo para quitarnos la "gusa".

La receta la vi el viernes en el blog la cocina mágica, no os lo perdáis porque Esther nos muestra unas recetas que siempre merecen la pena, y no he podido resistirme a hacerlos como postre del domingo.

Ingredientes (para 12 cupcakes):

Para la base:

5 galletas tipo "Digestive"

25 gr. de mantequilla

Para la tarta:

200 gr. de queso crema

85 gr. de azúcar

30 ml. de nata

1 huevo grande

1 cucharada y media de harina

Para la cobertura:

Mermelada de frambuesa o frutas del bosque.

En primer lugar moleremos las galletas ayudándonos de un molinillo. En mi caso yo he usado 3 golpes de thermomix pero, incluso si no tenéis molinillo o picadora podéis hacerlo poniendo las galletas en una bolsa y machacándolas con mortero o vaso.

Derretimos la mantequilla y mezclamos ambos ingredientes.

Ponemos las cápsulas dentro del molde de metal y repartimos la mezcla de galleta y mantequilla sobre cada cápsula.

Mezclamos el queso, el azúcar y la nata y posteriormente el huevo, ligeramente batido. Por último añadimos la harina.

Horneamos durante 20-25 minutos a 160º. Dejamos reposar dentro del molde durante 5 minutos y después lo sacaremos y meteremos en la nevera, para que los papeles se despeguen mejor.

Antes de servir, añadimos por encima la mermelada y ¡listo!