MINI-CUPCAKES DE CEREZAS DEL JERTE Y COMO RECICLAR UNA HUEVERA

Hace cosa de un mes hemos celebrado en el Valle del Jerte la fiesta del cerezo en flor y dentro de "ná" ya estarán aquí las deliciosas cerezas del Jerte, de las que ya os hablé en este post. Mientras tanto podemos disfrutar de un montón de productos derivados de esta "joya" roja como el licor de cereza o la mermelada, protagonistas de esta receta.

Ingredientes (para 12 unidades):

125 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
65 gr. de mantequilla
60 gr. de azúcar
2 huevos
3 cucharadas de licor de cereza

Relleno:
Mermelada de cereza

Cobertura:
Cheesecream con un chorrito de licor de cereza y un poquito de colorante rosa (hacer la mitad de la receta)

Para realizar los cupcakes procedemos como siempre, en primer lugar mezclamos los elementos secos en un bol: harina, azúcar y levadura y por otro lado los líquidos, derritiendo la mantequilla y añadiéndole cuando esté templada los huevos y las cucharadas de licor.

Vertemos los líquidos sobre los secos y mezclamos rápidamente hasta integrar todos los ingredientes.

Horneamos a 170º durante unos 15 minutos, comprobando que los mini-cupcakes están hechos, si no, los dejamos un poquito más.

Una vez fríos hacemos un pequeño agujero y rellenamos con un poquito de mermelada de cereza. Por último realizamos la crema y decoramos.

Para presentar los mini-cupcakes he optado de nuevo por el reciclaje de una huevera ¡para que veáis lo que dan de si, aquí tenéis otra propuesta! Con un poquito de washi tape o cinta japonesa, les podemos dar un aire diferente.