MUFFINS DE FRUTOS ROJOS

Hace tiempo, al volver del trabajo tenía un sobre grande encima de la mesa. Pensé: "yo no he pedido nada, esta vez. ¿Que podrá ser? ¡Que ilusión! era de mi amiga Paz y dentro del sobre había un precioso libro de muffins, a si que, sin más, me decidí a estrenarlo con estos muffins de frutos rojos.

Aquí los veis guardaditos en su caja, listos para desayunar. Pero uno de los días que hice una tarta me sobró un poco de frosting de queso crema y con una cucharadita por encima... ummmmmm!!!!! riquísimos y muy jugosos.

Ingredientes:

250 gr de frutos rojos (yo los compro congelados en lidl)

250 gr. de harina

70 gr. de almendra en polvo

2 cucharaditas de levadura

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 huevo

140 gr. de azúcar

80 ml. de aceite de oliva suave

275 ml. de leche

Procedemos como siempre que hacemos muffins: los ingredientes secos mezclados por un lado y los húmedos por otro para, después verter los húmedos sobre los secos y mezclar enérgicamente.

Repartir la crema resultante en las cápsulas y hornear 10-15 minutos a 180º.

NOTA: si queréis que los muffins no suban demasiado (que no les quede sombrero y no se abran) hornearlos durante más tiempo pero a menor temperatura.

Sacar del molde y dejar enfriar.

MOUSAKA VEGETARIANA

Otro mes más las chicas de flim and food nos proponen otro divertidísimo reto, esta vez relacionado con la película Mi gran boda griega y, como no podía ser de otro modo con la cocina de ese país.

Pero ahí no queda la cosa... la mitología también se entrelaza ya que es una parte importante de la cultura griega. Diosinio o Dioniso, o Baco en la cultura romana, era el dios del vino. Ingrid y Alba nos explican su mito y nos retaban a fotografiar nuestra receta griega con el fruto que simboliza a este dios.

En un principio pensé que sabia de que fruta hablaban, soy Historiadora de Arte y he estudiado varios años de mitología, pero luego empecé a dudar... será la uva, será la piña... Pues nada, que desempolvé mi diccionario de mitología y creo haber resuelto el acertijo.

Como no tenía higos cerca decidí fotografías mi plato acompañado de unos rabitos extremeños, que no son ni más ni menos que higos de Almoarín cubiertos de chocolate, espero que sirva...

Para esta ocasión he preparado una mousaka vegetariana que esta buenísima. Es un poco engorrosa de hacer pero el resultado merece la pena, además podemos dejarla hecha con anterioridad y calentarla o gratinarla antes de servirla.

Ingredientes

2 berenjenas

4 patatas medianas

Queso Havarti

1 bote de tomate triturado

1 cucharada de azucar

Sal

Queso rallado

En primer lugar tenemos que lavar las berenjenas y cortarlas horizontalmente, como haciendo filetes o lonchas. Colocamos las láminas de berenjena en un escurridor y salamos una por una. Dejamos reposar durante al menos 20 minutos para que suden y suelten líquido y así no amarguen tanto.

Mientras vamos cociendo las patatas en abundante agua, cortadas en rodajas.

Tenemos que hacer una salsa de tomate, si es casera mejor, si no, siempre podemos utilizar un bote de tomate triturado, añadirle una cucharada de azucar y una pizca de sal y dejar cocinando a fuego suave durante una hora.

Una vez que las berenjenas hayan sudado tenemos que pasarlas por harina y freírlas.

Cuando tengamos todos los ingredientes preparados pasamos al montaje:

1. Capa de salsa de tomate

2. Capa de lonchas de berenjena

3. Capa de patata cocida

4 Capa de queso havarti

Y así hasta terminar con todos los ingredientes. Concluir con una capa de salsa de tomate y queso rallado, especial para gratinar.

Gratinar unos 5 minutos o hasta que la capa de queso rallado esté derretida y crujiente.

CREMA DE ALMENDRAS

Hoy os traigo una de las recetas más ricas que he probado últimamente. Todos conocemos a Sonia del blog L`exquisit y si no lo conocéis ¡ estáis tardando! Cada vez que tengo una cena o que hacer una receta un poco más especial acudo a su blog porque tiene un montón de recetas riquísimas y con las que siempre quedas bien.

Hace unas semanas venían a cenar Joaquín y Luisa y quería hacer algo diferente. Paseando por su cocina me encontré esta crema y me enganchó, además, esta buenísima tanto fría como caliente a si que es ideal para cualquier momento. Yo la acabo de hacer esta tarde para que esté fresquita para cenar.

Absolutamente recomendable.

Ingredientes:

200 gr. de almendras peladas y trituradas

2 puerros (en mi caso del huerto de mi amiga María)

70 gr. de mantequilla

30 ml. de aceite de oliva

300 gr. de nata

1 l. de caldo de verdura

1/4 de cucharilla de nuez moscada

Sal

Pimienta

Ponemos en una cazuela la mantequilla y el aceite. Mientras, limpiamos y troceamos los puerros. Los pochamos y a continuación añadimos las almendras peladas. Movemos un poco y a continuación añadimos el caldo de verduras. Condimentamos en la nuez moscada y la sal.

Dejamos cocer durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo añadimos la nata y cocinamos otros 5 minutos.

En mi caso trituro todo con ayuda de la batidora y paso la mezcla resultante por el chino. Antes de servir añado un poco de pimienta recién molida.

Sonia lo acompaña de gambas, que le dan un toque buenísimo.

CUPCAKES PARA LA BODA DE RODOLFO

Yo no estoy casada y cuando alguien me dice que va a celebrar su boda siempre pienso en que lleva a dos personas a "firmar" ese compromiso para "toda la vida". Hecha esta reflexión siempre me alegro por los novios porque creo que tiene que ser un día precioso, lleno de emociones y rodeado de toda la gente a la que quieres y te quiere.

Cuando me enteré que Rodolfo, el pajarito de For de Cakes se casaba con su amada Micaela, de la que tuvo un flechado en Londrés, me emocioné un montón e inmediatamente decidí participar en el concurso para realizar el postre de su boda.

El plazo terminaba hoy y como siempre... casi no llego!

Como podéis ver en la foto, los protagonistas de los cupcakes no son Rodolfo y Micaela si no alguno de sus invitados: las señoras mariquitas y sus amigas las mariposas.

Para el cuerpo de los cupcakes utilicé mi receta infalible de bizcocho de chocolate blanco, que podéis ver aquí aunque variando un poco las cantidades ya que no quería tantísimos cupcakes.

Para el frosting utilicé la siguiente crema, muy dulzona, por cierto, pero para gustos... pues eso, los colores y también los sabores.

125 gr. de queso crema (tipo philadelphia)

60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharada de mermelada de frutas del bosque

250 gr. de azúcar glass

Batimos el queso crema con la mantequilla, añadimos la mermelada y por último el azúcar glass. Si se nos ha quedado muy líquida, podemos meterla en la nevera unos 20 minutos para que endurezca.

Mientras tanto, hacemos las decoraciones, en este caso con fondant, en los colores protagonistas, morado y blanco y colocamos el frosting sobre el bizcocho con ayuda de una manga pastelera.

Solo me queda desearles a los novios que pasen un día muy agradable y que sean muy felices y a For the cakes, agradecerles que hayan organizado el concurso y su profesionalidad, porque, si no lo sabéis tienen tienda on-line ¡no os la perdáis!

ANIMALARIO

Hace unas semanas fue el cumpleaños de mi amiga Paz. Ella vive en Madrid y por desgracia no la veo tanto como me gustaría. En cuento vi este cortador, en forma de buho em dije ¡eso pá mi Pazpi! Le encantan los buhos, tiene peluches, pijamas, paños de concina, adornos... a si que sabia que estas galletas le iban a encantar.

Pazpi está aquí y mañana salimos prontito a pasar unos días de relax en la playa, por lo que estaré ausente estos días.

No sabeis las ganas de descansar que tengo, playa, sueño, tapitas y solecito...

Además Victoria, la hija de mi amiga Anabel hace los años en julio pero como el cole se terminaba esta semana queria llevar unas galletas y repartirlas entre sus amigos. Quería muchos animales a si que, aquí estaba yo buscando toooodos los cortadores con forma de animal habidos y por haber.

No sabeis la ilusión que le hizo a Victoria, a ella la que más le gustó fue el caracol pero por lo que me contaba su madre, no paraba de sacar galletas y galletas y de sorprenderse con todas ellas ¡así da gusto!

Chic@s!!!! Que me voy de vacaciones!!! Nos vemos el domingo, que tengo que publicar los cupcakes para la boda de Rodolfo, que el plazo termina el día 26. Podeis ver algunas propuestas aquí.

KINYCOOKIE`S CAKE O LO QUE ES LO MISMO; TARTA KINYCOOKIES

Puede resultar un poco presuntuoso pero es que es la tarta que más me gusta a si que, ya está; le pongo el nombre y me la adjudico, aunque he de decir que la receta se la he tomado prestada a Puchereta. ¿Que no sabeis quien es? Pues ir corriendo a ver su blog el pucherete de mari porque tiene cosas deliciosas.

Esta receta varia un poco de la suya, que también está buenísima, sobre todo porque le añade bombones en el interior, pero ya sabeis que cada una le da su toque.

El jugoso bizcocho con el sabor a naranja, el contraste con el chocolate amargo y la dureza del mismo, la suavidad del relleno, a base de mermelada de calabaza y naranja y las galletas, que le dan un toque diferente a la decoración del bizcocho lo convierten, como os he dicho, en uno de mis favoritos.

En esta ocasión os dejo la receta del bizcocho, pero queda pendiente la de la mermelada.

Ingredientes (para un molde de 20 cm.):

330 gr. de harina

330 gr. de azucar

130 ml de aceite de oliva suave

4 huevos grandes

Sobre y medio de levadura

1 pizca de sal

1 naranja grande

1 y medio yogur natural (sin azucar)

La preparación es muy sencilla. Ponemos todo los ingredientes humedos en el vaso de la batidora y trituramos la naranja, los huevos, el yogur y medio y el aceite.

En un bol grande mezclamos los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura y sal). Vertemos los líquidos, ya perfectamente integrados sobre los secos e integramos nuevamente con la batidora.

Horneamos a 150º durante 50 minutos aproximadamente.

Una vez frío rellenamos, aunque es perfecto para comer sin relleno. En mi caso utilicé una mermelada de mi "reserva".

Para la cobertura:

200 gr. chocolate negro

1 cucharadita de manteca de cerdo (para darle brillo y dureza)

Una vez frío, derretimos chocolate fondant con una cucharadita pequeña de manteca de cerdo (o mantequilla). Yo lo hago en el microondas, con la función de descongelar, vigilando que no se queme.

Bañamos nuestro bizcocho con el chocolate negro y metemos en la nevera para que se endurezca.

Antes de servir, decoramos el bizcocho con las galletas decoradas, pegandolas con un poco de chocolate.

ALMIBAR DE FRAMBUESA

Cada vez que os enseño las tartas que hago comento que utilizo para rellenarlas. Ya os he hablado de la cheescream de chocolate o de el lemon curd, también del ganaché de chocolate blanco y hoy le toca el turno a unos de los almíbares que utilizo: el almíbar de frambuesa. Este almíbar "pega" muy bien con los rellenos o los bizcochos de chocolate.

El almíbar no es ni más ni menos que agua con azúcar, disuelta hasta obtener el punto deseado pero podemos darle más sabor acompañadolo la mezcla con ron, con mermeladas, etc.

Cuando preparamos una tarta que vamos a forrar con fondant, necesitamos que el bizcocho sea consistente para aguantar el peso. Esto hace que el bizcocho, en muchas ocasiones resulte seco. Es por ello que necesitamos el almíbar para que esté más jugoso.

Ingredientes:

100 ml. de agua

1 cucharada de mermelada de frambuesa

El proceso es bien sencillo. Ponemos a calentar el agua junto con la mermelada de frambuesa. Dejamos cocer hasta conseguir la textura deseada, como si fuera un jarabe.

Una vez conseguida está textura tendremos que colar la mezcla ya que la mermelada habrá soltado las semillas de las frambuesas y pueden resultar un poco molesto encontrárselas en la tarta.